>物种：三门青蟹主产于浙江省三门县，当地的青蟹养殖面积超过8万亩，从业人员超过3万人。

>形态：头胸甲呈卵圆形，体色为青蓝色，头胸甲胃等地方能看到“H”形凹痕，胃区长有颗粒隆起物，螯足不对称。

>习性：常在潮间带泥滩、泥沙质滩涂上栖息，生活水温以18-25℃为宜，主食为底栖软体动物、小型鱼类等食物。

trong>一、三门青蟹简介

物种

青蟹是指浙江省三门县出产的青蟹，属中国民族地理标志产品，截至2016年底，三门县青蟹养殖面积达8.8万亩，总产量达1.26万吨，产值超5亿元，从业人员达3万多人。

形态

青蟹的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3，体色呈青蓝色，头胸甲胃、心区有明显的“H”形凹痕，胃区有细而中断的横行颗粒隆起，螯足粗壮、稍不对称。

习性

青蟹喜栖息于潮间带泥滩或泥沙质滩涂，最适盐度12-16‰，最适水温18-25℃，杂食偏肉食性，主要以底栖软体动物、小型甲壳类、小型鱼类、高等植物碎屑等为食。

trong>二、怎么食用三门青蟹

芙蓉青蟹

）材料

2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙。

）行为

蟹洗净切块备用。

蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。

青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。

一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。

姜香青蟹

）材料青蟹三只，适量的姜片、葱花。

）行为

蟹洗净切对开备用。

内放入适量的食油开中火。

热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。接着加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

盐焗膏蟹

）材料

一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。

）行为

洗蟹身后抺干。

海盐盖着蟹身。

油纸包好。

入镬中煮大约七分钟。

清蒸膏蟹

）材料

400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

）行为

洗净切成葱段，姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。

将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。

在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。

上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。

掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。